Tên nghiên cứu: Sự hình thành 3-Allyltrisulfanyl-alanine trong quá trình chế biến chiết xuất tỏi già AGE (3-Allyltrisulfanyl-alanine Formation during the Preparation of Aged Garlic Extract)

Tác giả: Masahiro Kurita , Toshiaki Matsutomo , Yukihiro Kodera 

Tại: Trung tâm Nghiên cứu, Công ty Dược phẩm Wakunaga, Hiroshima, Nhật Bản

Năm: 2020

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

• Hiểu rõ hơn về quá trình hình thành ATrSA trong quá trình làm lão hoá tỏi (tạo ra chiết xuất tỏi già AGE).
• Khám phá tác dụng của ATrSA.

THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU

Đối tượng nghiên cứu:

• Tỏi sống và chiết xuất tỏi già AGE

Phương pháp nghiên cứu:

• Theo dõi sự thay đổi hàm lượng ATrSA và SAMC (chất tiền thân tiềm ẩn của ATrSA) trong tỏi sống và AGE theo thời gian lão hóa.
• Sử dụng phản ứng mô phỏng để xác định vai trò của SAMC trong việc hình thành ATrSA.
• Nghiên cứu khả năng ức chế interleukin-6 (IL-6) của ATrSA.

KẾT QUẢ

• ATrSA và SAMC hầu như không có trong tỏi sống.
• Hàm lượng ATrSA trong AGE tăng đều trong 22 tháng lão hóa, trong khi hàm lượng SAMC đạt đỉnh sau 4 tháng và sau đó giảm dần.
• Khi ngăn chặn SAMC bằng một loại thuốc đặc biệt (γ-glutamyl-transpeptidase), lượng ATrSA được tạo ra sẽ giảm.
• Tuy nhiên, nếu bổ sung thêm SAMC, lượng ATrSA sẽ quay trở lại mức bình thường.
• ATrSA được hình thành bằng cách ủ SAMC với các hợp chất allyl sulfide như diallyldisulfide và diallyltrisulfide.
• ATrSA ức chế sự tiết IL-6 do lipopolysaccharide (LPS) gây ra trong tế bào lympho lách chuột được nuôi cấy.

KẾT LUẬN

• ATrSA được hình thành trong quá trình lão hóa tỏi thông qua phản ứng liên quan đến SAMC.
• ATrSA có khả năng ức chế sự tiết IL-6, một cytokine liên quan đến viêm nhiễm.

Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33237752/